Dés de courge butternut rôtie au lait de coco

Dans une casserole, faire infuser du lait de coco avec de la citronnelle, du gingembre, de la coriandre, des zestes ou des feuilles de combava, du sel, du poivre... Couper la courge butternut en dés. La faire revenir dans une poêle pour la faire dorer avec une cébette ciselée. Verser le lait de coco et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. A servir un soir avec du riz semi-complet. Possibilité de mettre quelques lentilles corail pour un plat végétarien complet.